SPAGHETTI ALL’ ALGHERESE    “ASPAGHETZ A L’AGARESA” 

Una ricetta ricca e semplice, che affianca al gusto fine delle arselle il tocco più deciso dei capperi e delle olive. Un classico della cucina algherese

55 MINUTI   4 PORZIONI

  1. Mettete le arselle a spurgare per circa mezz’ora in acqua e sale, controllando che non ce ne sia qualcuna che contenga sabbia. Lavatele sotto un getto d’acqua corrente.

  2. Scottate in acqua bollente i pomodorini, pelateli, eliminate i semi, tagliateli a tocchetti e fate scolare l’acqua di vegetazione. 10 minuti

  3. Snocciolate le olive e sminuzzatele.

    Tritate l’aglio e soffriggetelo per un minuto in una larga casseruola con le olive e quattro cucchiai d’olio; aggiungete le vongole e incoperchiate; cuocete finché si schiudono le valve, rimestando di tanto in tanto con un mestolo di legno. 15 minuti

  4. Quando le vongole si sono aperte aggiungete il vino e fate sfumare.

    Versate i pomodori, i capperi sotto sale ben lavati e il peperoncino, e fate cuocere per una decina di minuti a fuoco dolce. Salate a fine cottura.10 minuti

  5. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli bene al dente e uniteli al condimento; saltateli a fuoco vivace per un minuto o due, cospargete di prezzemolo tritato e portate in tavola. 10 minuti